Ma diététique printanière

ON MISE SUR LA COULEUR DE L’ESPOIR

Manger des fruits et légumes de saison cultivés à proximité permet d’être en accord avec la météo et l’énergie du moment. Pas besoin de consommer des aliments en provenance de l’autre bout de la planète ! Au menu donc, choux, poireaux, navets, radis, oseille, asperges, artichauts, fenouil ou encore pissenlits. D’autant que, dans la symbolique chinoise des couleurs, le vert (la couleur de la nature, du renouveau et de l’espoir) adoucit le foie et le blanc stimule les poumons. J.B.

Sandwich cake printanier

6 personnes – Préparation : 30 à 40 mn – Recette : Let’s Cook Tonite, Interfel

Ingrédients

• 14 tranches de pain de mie (ou de pain suédois)

• 6 à 8 tranches de saumon fumé

• 20 cl de crème fraîche liquide

• 600 g de fromage frais

• 1/3 de concombre

• 1 avocat

• 1 petit bouquet de ciboulette

• 10 tomates cerise rouges et jaunes

• 7 ou 8 radis

• ½ citron

• Sel, poivre

Préparation

Toaster les tranches de pain de mie.

Verser la crème fraîche liquide dans un saladier refroidi, ajouter le fromage frais, poivrer légèrement. Monter la préparation au batteur électrique jusqu’à obtention d’une crème.

Eplucher et dénoyauter l’avocat, disposer sa chair dans un bol. Arroser de jus de citron et mixer afin d’obtenir une purée d’avocat.

Découper le morceau de concombre en fines rondelles. Saler légèrement afin de le faire dégorger de son eau.

Disposer un peu de crème dans un plat de service, y placer deux toasts pour commencer.

Alterner couche de crème, purée d’avocat, tranches de saumon fumé et rondelles de concombre jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par deux tranches de pain grillé.

Recouvrir le gâteau de crème et le décorer de tomates cerise coupées en deux, de radis et de brins de ciboulette. Réserver au frais.

Panna cotta  d’asperges vertes

4 personnes – Préparation : 20 à 40 mn – cuisson : 10 à 20 mn – Recette Interfel

Ingrédients

• 250 g d’asperges vertes (1 botte)

• 50 cl de crème liquide entière

• 1 pincée de piment d’Espelette

• 2 feuilles de gélatine

• 2 branches de basilic

• 2 branches de menthe

• 1 branche d’aneth

• 1 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c de vinaigre balsamique

• Sel

• Poivre du moulin.

Préparation

Laver les asperges. Couper le talon si besoin (s’il est un peu sec). Couper les asperges grossièrement en tronçons puis les cuire à l’eau bouillante salée environ 15 min (selon le calibre). Dès la fin de la cuisson, les rafraîchir : les plonger dans une eau glacée pour qu’elles restent bien vertes. Les égoutter. Réserver.

Dans un grand bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire bouillir ¼ de la crème. Couper le feu.

Ajouter la gélatine pour la faire fondre. Ajouter ensuite les asperges et le reste de crème. Mixer, passer au chinois (passoire fine). Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Répartir la préparation dans des verres. Laisser refroidir. Réserver au frais au minimum 2 h pour que la préparation se solidifie.

Servir accompagné d’une petite salade d’herbes : basilic, menthe, et aneth ciselés assaisonnés d’un peu d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

4 personnes – Préparation : 10 à 20 mn – Cuisson 20 à 30 mn – Recette Interfel

Ingrédients

• 1 kg de petits pois non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)

• 1 oignon

• 1 c à s d’huile d’olive

• 1,5 l d’eau

• 1 cube de bouillon de légumes

• ½ bouquet de coriandre fraîche

• 1 citron vert

Préparation

Ecosser les petits pois.

Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).

Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Laver la coriandre et réserver 2 branches.

Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon.

Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min.
Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais.
Laver, sécher puis zester le citron vert (râper la partie verte et très parfumée de l’écorce avec une râpe manuelle ou un zesteur).
Servir la crème de petit pois dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert.

Artichauts violets farcis, flans épinard-persil

Préparation : 40 mn – Cuisson 30 à 40 mn – Recette : Pierre Augé, Interfel

Ingrédients

• 8 petits artichauts violets

• 200 g de pieds de cochons cuits et désossés

• 50 g de dés de lard fumé

• 50 g de pain de mie

• 1 jus de citron jaune

• 20 g de vert de blettes

• 1 branche de basilic frais

• 1 botte de persil plat

• 150 g de pousses d’épinards

• 500 g de crème liquide

• 4 jaunes d’œufs

• 4 œufs entiers

• 4 lamelles de poivrons confits

• Pluches de persil frit

• Sel, poivre et piment d’Espelette

Préparation

Sectionner la tige des artichauts afin d’enlever un maximum de fibres. Ôter les feuilles puis tourner les artichauts avant de les cuire 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée et légèrement citronnée.

Après cuisson, vider les artichauts avec une cuillère à pomme parisienne.

Faire revenir à la poêle les morceaux de pieds de cochon et les dés de lard fumé jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

Les retirer de la poêle et déposer dans le gras de cuisson, le pain de mie, le basilic, le jus de citron et le vert de blettes ciselé. Dans un cul de poule, mélanger le contenu de la poêle aux pieds de cochons et au lard avant de garnir les artichauts de cette farce.

Poêler les artichauts côté farce et les mettre de côté.

Pour l’appareil à flan, blanchir le persil et les pousses d’épinards pendant 30 secondes et les refroidir en glace. Mixer, passer au chinois et déposer cette préparation dans un cul de poule.

Ajouter les jaunes d’œufs, la crème, le sel, une pincée de piment d’Espelette et les œufs entiers. Remixer pour obtenir un appareil à flan vert et bien lisse.

Dans une assiette creuse, déposer les artichauts farcis et recouvrir à hauteur avec l’appareil à flan.

Cuire vapeur sous film entre 10 à 12 minutes à 90°C.

Servir décoré d’une lamelle de poivron confit et de quelques pluches de persil frit et déposer en finition un jaune d’œuf entier.

Taboulé de légumes verts au basilic

4 personnes – Préparation : 10 à 20 mn – Recette : Anne Guillot-Kipman, Interfel

Ingrédients

• 1 oignon nouveau avec ses fanes

• ½ concombre

• ½ bulbe de fenouil

• 1 petite courgette

• 150 g de semoule de couscous

• Le jus d’un citron

• 3 c à s d’huile d’olive

• 10 feuilles de basilic

• Sel et poivre

Préparation

Verser la semoule dans un saladier, laver les légumes et les sécher.

Peler le concombre. Retirer les deux extrémités de la courgette puis les couper en très petits dés.

Ciseler le basilic (astuce : empiler les feuilles puis les enrouler. Couper ensuite ce petit rouleau en « tranches » fines) puis l’ajouter sur la semoule. Couper le fenouil et l’oignon en petits dés.

Dans la semoule, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, et tous les légumes. Mélanger bien et servir le taboulé dans des verrines.

Encornets grillés, salade de rattes, coulis de cresson

4 personnes : Préparation : Plus de 40 mn – Cuisson 20 à 30 mn – Recette : Marie Rougié, Interfel

Ingrédients

• 12 pommes de terre rattes

• 2 bottes de cresson

• 1 échalote

• 15 g de croûtons grillés

• 15 g de lardons rôtis

• 10 brins de ciboulette

• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

• 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame

• 10 cl de bouillon de volaille

• 50 g de beurre

• 150 g de yaourt

• 240 g d’encornets

• Le jus d’1/2 citron

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Vinaigre balsamique

• Miel

• Sel et poivre

Préparation

Eplucher et émincer l’échalote. La confire à feu doux pendant 10 minutes dans un mélange de vinaigre balsamique et de miel.

Cuire le cresson quelques instants dans le bouillon porté à ébullition.

Refroidir rapidement puis mixer avec une pincée de sel, du poivre, le beurre et le yaourt.

Cuire les pommes de terre à l’anglaise (à l’eau salée, départ eau froide), les éplucher et les tailler en rondelles.

Dans un cul de poule, déposer les rondelles de pommes de terre puis ajouter l’échalote confite, les croûtons, les lardons, la ciboulette ciselée, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélanger délicatement.

Tailler les encornets en rondelles puis les fariner.

Griller les encornets à la plancha (ou dans une poêle huilée) juste pour qu’ils colorent.

Les déposer sur une assiette, les arroser de jus de citron et ajouter le piment d’Espelette.

Au centre de l’assiette, déposer la salade de pommes de terre, ajouter dessus les encornets et entourer la préparation de coulis de cresson.