Coup de cœur pour les tapas !

FESTIFS & BRANCHÉS

D’origine espagnole, les tapas, ces amuse-gueules servis en petites rations accompagnés d’un verre de vin, de sangria ou d’une bière, ont séduit les Français de tout âge. Rois de l’été à l’apéritif, pour un brunch ou un pique-nique improvisé, ils sont festifs et ensoleillent désormais nos repas toute l’année. Les tapas rencontrent en effet un fort succès lié à la tendance du snacking et de la possibilité qu’ils offrent de goûter de tout en petite quantité ; une formule idéale également pour de grandes tablées entre amis où chacun pioche selon ses envies.

L’EMBARRAS DU CHOIX

Si des recettes espagnoles traditionnelles existent et peuvent être suivies à la lettre, les tapas se prêtent aujourd’hui à toutes les créations et toutes les envies. Il y en a pour tous les goûts : sucrés, salés, à la viande, au poisson, aux fruits de mer, aux œufs, mais aussi en version 100% végétales pour les végétariens et les vegans, et même en dessert. Faciles à réaliser, ils vous permettront de recréer pour vos amis l’ambiance des vacances à l’heure du paseo un verre de clarete ou de cerveza à la main. Il vous revient désormais de perpétuer chez vous cet art de vivre !

LES ROIS DE L’APÉRO

Banderillas (petites brochettes de lotte aux olives, tortilla oignons et pommes de terre…) platillos (anchois frais marinés, piments doux au gros sel, chipirons à la plancha…), croquetas (bombas de patata, gambas « en gabardina », empanadas…), cazuelitas (fèves au chorizo, palourdes au xérès, patatas bravas…) ou pintxos (pan catalan à la tomate avec jambon ibérique, pintxos d’agneau…) : il y en a pour tous les goûts quand on s’assied autour d’une table de délicieux tapas. Suivez nos délicieuses recettes pour mettre du soleil dans vos menus et réjouir tous vos invités.  J.B.

La fameuse tortilla

4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson 20 mn

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre pour cuisson rissolée

• 5 gros œufs

• 1/2 poivron jaune

• 1/2 poivron rouge

• 1/2 poivron vert

• 1 oignon

• Sel et poivre du moulin

• 15 cl d’huile d’olive

Préparation

1. Laver, éplucher et tailler les pommes de terre en fines rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ. Peler et couper l’oignon en lamelles. Tailler les poivrons en lanières.

2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l’huile. Déposer les rondelles de pommes de terre, les poivrons et les lamelles d’oignon. Les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres en mélangeant régulièrement (compter 15 à 20 minutes de cuisson). Réserver.

3. Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette. Saler, poivrer. Verser le mélange pommes de terre/oignon/poivrons dans le saladier. Mélanger. Verser les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle et ajouter la préparation. Faire cuire la tortilla à feu doux d’un côté pendant environ 5 à 8 minutes environ en rabattant légèrement les bords pour lui donner une forme bien ronde.

4. Poser une assiette sur la poêle et retourner la tortilla d’un coup net. Faire glisser la tortilla de l’autre côté pour finir la cuisson pendant 2 à 4 minutes. Laisser refroidir. Couper la tortilla en carrés et la partager à l’apéritif. La tortilla est généralement dégustée froide ou tiède.

Tempura de légumes

4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson 5 mn

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil

• 1 feuille de chou kale

• Une poignée de feuilles de céleri

• Ou tous les légumes qui vous feront plaisir (courgettes, aubergines, champignons, asperges, poivrons !)

Pour la pâte à tempura :

• 80 g de farine

• 30 gr de maïzena

• ½ c à c de levure chimique

• QS d’eau très froide

• Sel

• Huile pour la friture

Préparation

1. Laver les légumes et les sécher soigneusement.

Couper les feuilles de kale en morceaux et émincer le bulbe de fenouil.

2. Mettre l’huile à chauffer à 180 °C.

3. Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena. Ajouter la levure et l’eau très froide jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.

4. Tremper un à un les morceaux de légumes dans la pâte à tempura et les déposer dans l’huile. Quand ils remontent à la surface et sont dorés (compter 1 à 2 minutes), les sortir de l’huile à l’écumoire et les déposer sur un papier absorbant.

Pan con tomate

4 personnes – Préparation : 5 mn

Ingrédients

• 4 tomates très mûres

• 8 tranches de pain grillé

• 2 gousses d’ail

• 1 pincée de sel

• 1 c à c d’huile d’olive

Préparation

1. Ouvrir les gousses d’ail en deux et en frotter toutes les tranches de pain grillées.

2. Ouvrir les tomates en deux et les épépiner (les presser légèrement dans la main pour en extraire les pépins).

3. Frotter la chair de chaque demi-tomate sur les tranches de pain (et jeter la peau).

4. Saler et arroser de quelques goutter d’huile d’olive. Servir lors d’un apéritif avec du jambon ibérique, des anchois frais marinés, du fromage espagnol et/ou des légumes grillés à l’huile d’olive au four.

Bouchée de courgettes au chorizo

4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson 20 mn

Ingrédients

• 2 belles courgettes

• 16 tranches de chorizo doux

• pics en bois (cure-dents).

Préparation

1. Laver les courgettes et les peler (une « côte » sur deux).

2. Les tailler très finement dans la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes de façon à obtenir des lanières.

3. Plier les tranches de chorizo en deux et les rouler bien serré dans les lanières de courgette.

4. Piquer d’un pic en bois pour que la bouchée reste bien fermée.

5. Placer sur la plaque du four, une feuille de papier sulfurisé. Déposer les bouchées et les chauffer au four environ 20 min. Déguster chaud ou froid.

Bouchées de melon à la poitrine fumée

4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson 5 mn

Ingrédients

• 1 melon

• 8 tranches très fine de poitrine fumée

• 2 feuilles de sauge (ou thym)

• 1 c à s d’huile d’olive

• 1 boite de pics en bois (cure-dents)

Préparation

1. Ouvrir le melon en deux et ôter les graines à la cuillère. Couper les demi-melons en quartiers et les retailler en morceaux de la taille d’une bouchée. Ciseler très finement la sauge.

2. Retirer la couenne du lard fumé et couper les tranches en deux parties égales dans la longueur.

3. Envelopper chaque morceau de melon dans une demi-tranche de lard fumé avec un petit filament de sauge (attention, la sauge a un parfum très puissant ; il faut la doser ici assez faiblement pour qu’elle ne domine pas la préparation).

4. Dorer ces bouchées à la poêle dans un fond d’huile sur toutes les faces. Les piquer sur des pics en bois pour les servir en entrée apéritive ou un buffet.

Gaspacho express tomate-basilic

Personnes 4

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Ingrédients

• 500 g de tomates
• 6 feuilles de basilic
• 1 petit oignon
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincer, sécher puis détailler les tomates en petits cubes et les verser dans un saladier.

2. Assaisonner avec le sel, l’huile d’olive, l’oignon ciselé et 3 feuilles de basilic.

3. Mixer au mixeur plongeant dans un récipient haut et profond (type verre doseur) pour éviter les projections de liquide ou idéalement au blender.

4. Ciseler les 3 feuilles de basilic restantes.

5. Répartir le gaspacho dans des verrines et décorer de basilic ciselé avant de servir.